实验人员在200℃下对亚麻籽油进行加热处理测定其在加热过程中脂肪酸、植物甾醇、维生素E以及挥发性成分组成与含量的变化。结果表明在200℃加热15分钟内，亚麻油中的多不饱和脂肪酸保留率、植物甾醇及维生素目的含量只有轻微变化，均在93%以上。一盘青菜炒制15分钟足矣，大家购买亚麻籽油后可以放心意饪。